Slide background

Histaminintolerance

Hvad er histaminintolerance?

Histamin er et naturligt stof, der spiller en vigtig rolle i menneskers organisme ved allergiske reaktioner. Histamin medvirker til, at forsvare kroppen mod fremmedlegemer (immunsystemet). Histaminose eller histaminintolerance er et udtryk, der bruges til at henvise til intolerance over for fødevarer, der indeholder meget histamin, eller kroppens manglende evne til at nedbryde det indtagne histamin i tilstrækkelig grad. På grund af dårligt fungerende eller manglende diaminoxidase (DAO, enzym) kan patienten ikke nedbryde det histamin, der indtages med maden.

Større mængder histamin fører til akutte symptomer, såsom åndenød, faldende blodtryk, rødmen af huden, nældefeber, kvalme, opkastning, hovedpine og diarre.

Histaminintolerance forveksles ofte med fødevareallergi fordi, det forårsager allergi-lignende symptomer. Men det kan ikke påvises ved en klassisk IgE-antistof test.

Mangel på DAO enzym kan være medfødt eller erhvervet. Patienten lider af usædvanlig lav diaminoxidase-aktivitet, forårsaget af hæmning af enzymet. Denne hæmning er ofte forårsaget af indtag af medicin: smertestillende midler, astmamedicin, slimløsnende midler, blodtryksdæmpende medicin, antibiotika.

Fødevarer der indeholder histamin

Histamin kan forekomme i forhøjede mængder i fx rødvin, ost, spegepølse og surmælksprodukter samt i visse fisk og fiskevarer, fx tun, makrel, hornfisk, oliefisk m.fl.

Der er stor forskel på disse produkter, hovedsageligt på grund af modningsprocessen og fødevarernes grad af friskhed. Grundreglen er, at jo længere en fødevare lagres eller modnes, jo større er histaminindholdet.

Fersk kød indeholder intet eller meget lidt histamin. Men når kød forarbejdes yderligere, resulterer modningsprocessen i ophobning af biogene aminer. Det samme gælder for fisk. Frisk fisk indeholder intet eller meget lidt histamin. Men fisk fordærves meget let og dette fører til hurtig ophobning af histamin, på grund af bakterier. Yderligere forarbejdning, hvilket omfatter saltning, rygning, marinering og konservering, kan også forøge histaminindholdet.

Farlige mængder histamin kan ophobe sig i særlige typer fisk, der er rige på histidin, såsom:

  • Tun
  • Makrel
  • Sardin

Udover histaminrige fødevarer, findes der stoffer, der i sig selv ikke indeholder store mængder histamin, men stimulerer frigivelsen af histaminfrigivende stoffer. Dette gælder blandt andet:

  • Chokolade/kakao
  • Tomater
  • Jordbær
  • Citrusfrugter
  • Ananas
  • Papaja
  • Mango

Nogle tilsætningsstoffer kan provokere kroppens hvide blodlegemer til at frigive histamin:

Glutamat (E620-623)

  • Benzoat (E210-213)
  • Sulfitter (E220-228)
  • Nitritter (E249-252)
  • Nogle farvestoffer