| På grund af deres sammensætning, kan vores organisme bruge op til 95% æggeproteiner. Ét æg dækker omkring 15% af det daglige behov for protein.
Æggehviden består hovedsageligt af vand; den indeholder 11% protein, såvel som vandopløselige vitaminer, natrium, kalium, mineraler og chlorider. Æggeblommen er rig på lecithin, fedtstoffer (phospholipider, kolesterol), A, B1, B2, D og E vitaminer, calcium, phosphor og jern. Æggehvide er ofte en stærk antigen. Derfor skal man helt forsøge at undgå det. |
