Grøntsager og korn var menneskers vigtigste fødevarer i lang tid.

Man skal være opmærksom på friskheden af grøntsager. Tilberedningen og konserveringen af grøntsager påvirker deres smag, næringsværdi, sammensætning og udseende.

Hver grøntsag indeholder sunde næringsstoffer.

Generelt kan man sige:

– Grøntsager indeholder vitaminer og mineraler

– De har et højt vandindhold

– De er rige på vandopløselige og uopløselige fibre

– De er fedtfattige (undtagen avocado og oliven)

– De indeholder ingen kolesterol