Korn indeholder 8 – 15% proteiner. Men disse proteiner indeholder ikke alle de essentielle aminosyrer. Korn har laft fedtstofindhold, hvor koncentratret hovedsageligt er bakterier og består af fler-umættede fedtsyrer. Fordi korn er af vegetabilsk oprindelse, har det lavt kolesterolindhold.

Korn er meget rig på kulhydrater (60 til 80%) og det indeholder mange mineraler (jern, fosfor, magnesium og zink). Korn er meget rig på B-vitamin (niacin, thiamin, riboflavin) og på folinsyre. Men under polering, går de fleste næringsstoffer tabt.